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ATTESO Rosso Appassimento
Vitigno
Montepulciano 100% (clone selezionato dal vigneto di nostro nonno)
Zona di Produzione
“Vigna La Baronessa” Collecorvino (PE) 250 m s.l.m.
Terreno
Argilloso calcareo
Allevamento
Filare, guyot
Densità
5000 ceppi/ha
Resa
60 q.li/ha
Vendemmia
Primi di novembre. La raccolta dell’uva avviene dopo aver fatto appassire le stesse sulla pianta eliminando le foglie intorno e tagliando i tralci. I grappoli che restano appesi lungo i filari sotto l’azione dell’aria autunnale perdono 30% dell’acqua contenuta nell’acino. Si ottiene in questo modo un frutto con alte concentrazioni di zuccheri, profumi, estratti e colore.
Vinificazione
La pigiatura e la lunga macerazione fanno si che tutte le sostanze concentrate nell’acino si trasferiscono nel mosto e quindi nel vino durante la fermentazione.
Invecchiamento
2 anni in botti da 225 litri
Analisi
Grado alcolico 12% vol. Acidità 5,50 gr/lt. Zuccheri residuali 1,80 gr/lt
Caratteristiche Organolettiche
Vino rosso, fitto e scuro. Le note olfattive sono un piacevole intreccio di spezie e frutti evoluti, cacao e ciliegia al rum (quasi un ricordo di cioccolatino boero), caramelle ai lamponi, cannella e chiodi di garofano. Palato ricco di avvolgenza calorica, morbida, dolce, e, in perfetta sincronia tattile, anche tannico e robusto. Un ricordo di goudron sul finale ne allunga, con garbo ed eleganza, la persistenza gustativa.
Abbinamenti
Adatto con la carne rossa stufata o arrostita, nonché con la selvaggina, formaggi stagionati. Adatto anche ad abbinamenti dolci con panforte, mostaccioli al mosto cotto, bocconotti di Castel Frentano o anche, semplicemente, un cioccolato fondente al 75%.
