
Pecorino 100%
‘’Vigneto al Lago’’, Collecorvino (PE) 200 m s.l.m
Argilloso limoso
Filare, guyot semplice
5000 ceppi/ha
100 q.li/ha
Inizio di settembre
Le uve sono pigiate e lasciate per circa 8/12 giorni in stabulazione a bassa temperatura (4/5°C)per incentivare la fase estrattiva
Almeno 4 mesi in bottiglia
Grado alcolico 13%vol. Acidità 5,50 gr/lt. Zuccheri residuali 1,15 gr/lt
Piena espressione di paglierino lucente. Naso compatto, ma variegato, che propone una perfetta fusione di caratteri fruttati, erbacei, floreali e balsamici. Palato netto, piacevole, che chiama il secondo sorso. Equilibrio perfetto e persistenza di lungo finale. Un taglio moderno per un vitigno che vive, già da qualche anno, un momento di gloria in un territorio vocato. Esprime il suo massimo dopo 2 anni dalla sua immissione sul mercato
Perfetto con cruditè e con i primi ed i secondi piatti a base di pesce. Le proposte per l’abbinamento trovano l’audacia nel pairing con animali da cortile, coniglio, pizze vegetariane, tortelli di zucca. Abbinamento impertinente: filetto al pepe verde con fave di cacao.
