
Pecorino 100%
Catignano (PE) 350 m s.l.m.
Argilloso
Filare, guyot
5000 ceppi/ha
90 q.li/ha
Fine settembre
A seguito della diraspatura il mosto viene lasciato due giorni a basse temperature (4/5 °C) insieme alle bucce. Dopo la pressatura soffice, il mosto viene stabulato per ulteriori 8 giorni a basse temperature. Segue la fermentazione a 17/18°C. Questo vino matura 3 mesi sulle fecce fini con la tecnica di batonnage, che consiste nel mescolare periodicamente la massa del vino con il suo deposito, provocando la solubilizzazione delle sostanze che nobilitano il gusto e il corpo del vino.
6 mesi in bottiglia
Grado alcolico 13% vol. Acidità 5,50 gr/lt. Zuccheri residuali 1,15 gr/lt.
Da 5 a 10 anni dalla vendemmia.
Oro liquido e lucente. Sensazioni olfattive mature, complesse e piene, che fluttuano dalla frutta secca (nocciole e noci con accenni di tostatura) al floreale di fiori bianchi e miele di acacia. Caldo e vellutato riesce, nell’incanto del palato, a palesare la personalità del vitigno con una chiara interpretazione di territorio che rimanda, nella persistenza lunghissima, agli aromi eleganti e multiformi. Un vino in perfetta maturità nel sorso attuale, giocato su equilibri gustativi di notevole livello, che preannuncia altresì una promessa di lunga longevità.
Con carni bianche, formaggi stagionati, pesci cotti al forno in preparazioni strutturate.